Jaén concentra la mayor superficie de olivar del mundo y sus AOVE de altura destacan por una picual equilibrada: fruta verde, tomatera, amargor medio y picor persistente. Aquí compras al olivarero, no a un envasador.
El olivar de altura y el clima de montaña ralentizan la maduración, lo que da aceites más aromáticos y con mayor estabilidad frente a la oxidación.
Sí. Es la variedad más estable frente al calor por su alto contenido en ácido oleico y polifenoles, por lo que sirve tanto en crudo como para cocinado.